Синюга – слепая кишка с широкой ободочной частью.

категория А
Характеристика категории А: освобождены от содержимого, слизистой оболочки, без загрязнений и дыр. Цвет от светло-розового до серого. Стенки синюги крепкие, выдерживающие давление воды не менее 0,05 МПа или давление воздуха не менее 0,1 МПа.
категория АВ
Характеристика категрии АВ: освобождены от содержимого, слизистой оболочки, без загрязнений и дыр. Допускаются остатки жира в виде тонких полосок по месту жирового шнура, остатки слизистой оболочки в виде тонких полосок.Стенка слабее категории А.Длина синюги колеблется от 45 до 75 см. Диаметр от 55 до 80 мм.